当店のシフォンケーキは、ベーキングパウダー（膨らまし粉）を一切使用せず、メレンゲの力だけでふっくらと焼き上げています。
乳化剤を含む油を避け、しっとりふわふわの食感を生み出すために、水・油・小麦粉の最適な配分を何度も見直しました。さらに、材料にたっぷり空気を含ませる混ぜ方、そして焼き上げる際の温度管理まで、長年の経験を基に調整しています。
添加物を控えた商品として、プレーンのほか、奄美大島産の純黒糖やザラメを使用した生地もご用意しています。
素材そのものの味をしっかり楽しんでいただけるよう卵も多めに使用し、コクがありながらも、飲めるような口どけが当店の特長です。