■武蔵野うどんは東京多摩・埼玉西部の武蔵野台地で育まれた郷土食です。
「竹國」の名前は明治29年創業の山崎製麺所の創業者に由来します。
■噛むほど小麦の香りが広がる太く硬めの無骨な麺
竹國では弾力や滑らかさを考え、厳選した小麦を独自に配合し、季節ごとに最適な濃度の塩水を二度に分けて小麦粉に混ぜます。
風味や食感を大切にするため、注文後に製麺（製麺機からの落下高さも配慮）、茹でた麺は二度に分けて丁寧に冷やすことで強いコシを引き出します。
■汁は店仕込みの「本かえし」に本かつお・宗田かつお・鯖節を独自にブレンド
肉と油揚げなどを煮込んだ相性抜群の汁で食べる「肉汁うどん」は、定番の郷土料理です。