こんにちは、伝説のチャーハン専門店 炎（ほむら）です！

今回は、海老チャーハンなどに使っている「海老の仕込み（下ごしらえ）」について、普段の厨房で行っている工程をご紹介します。

■塩と片栗粉で“中と外”の汚れをしっかりオフ

仕入れた海老は、まず殻をむいたあと、塩を使ってよくもみ込み、身の表面に少し粘り気が出るくらいまで馴染ませます。この工程で海老の中に残った汚れを引き出すイメージです。

続いて片栗粉を加え、外側をやさしくもみ洗いすることで、表面の汚れや余分なぬめりを取り除いていきます。そのあと、たっぷりの水でしっかり洗い流し、きれいな状態に整えます。

■水気を切って、味を入れてから料理へ

洗い終わった海老はザルにあげて水気をよく切り、ここで下味を入れてから、チャーハンやほかの中華料理に使っていきます。

ひと手間かけて下ごしらえをすることで、プリッとした食感と、雑味の少ないすっきりとした味わいに近づけることができると考えています。

海老炒飯をご注文いただいた際は、「こんなふうに仕込んだ海老なんだな」と思いながら、ぜひ食感や風味も一緒に楽しんでいただけたらうれしいです。ランチでも、夜の中華居酒屋利用でも、皆さまのご来店を心よりお待ちしております！